دانستني هاي ضرروي درباره نمك
تخمين زده مي شود كه هر فرد، روزانه نزديك به 3500 ميلي گرم سديم مصرف مي كند. البته گفته مي شود اگر شما در معرض بيماري هاي قبلي و فشار خون هستيد، بهتر است اين ميزان را به 1500 تا 2300 ميلي گرم در روز كاهش دهيد. اما براي اين كار، قدم نخست، افزايش آگاهي ها و فراموش كردن برخي تصورات غلط در خصوص نمك است.
پس براي دانستن بيشتر در خصوص نمك و سلامتي خود، اين ايميل را از دست ندهيد.
بدن به نمك كمتري نسبت به آنچه تصور مي كنيد نيازمند است
هر چند كه مصرف نمك كافي براي دريافت سديم در بدن، ساده به نظر مي رسد، اما اين يعني چه ميزان نمك؟ دكتر آليسون مَسي، متخصص تغذيه در مركز پزشكي مرسي در بالتيمور مي گويد: يك قاشق چايخوري نمك حاوص 2300 ميلي گرم سديم است.
با توجه به اين نكته، به توصيه دكتر آليسون، افراد بالاي 51 سال كه به ديابت، فشار خون يا بيماري هاي كليوي مزمن دچارند، بهتر است به منظور كم كردن خطرات ناشي از مصرف نمك اضافه، ميزان مصرف روزانه خود را به نصف قاشق چايخوري و حتي كمتر از آن، كاهش دهند.
نمك همه جا در كمين است
ميزان سديم مصرفي در طول روز، بيش از چيزي است كه تصور مي كنيد. دكتر آليسون در اين باره مي گويد: با بررسي مواد غذايي مصرفي بيماران مختلف، متوجه وجود منابع آشكار سديم در آنها شديم. مواد غذايي منجمد، غذاهاي ميان وعده، گوشت، سوپ كنسرو شده و پنير، تنها برخي از اين غذاها هستند كه در خود سديم اضافه دارند.
براي مثال در نصف فنجان سس ماكاروني، نزديك به 900 ميلي گرم سديم وجود دارد. همچنين برخي چاشني ها مانند سس گوجه فرنگي، حاوي 190 ميلي گرم سديم در هر قاشق غذاخوري هستند. پس اگر در طول روز چنين موادي را به ميزان زياد مصرف مي كنيد، بهتر است حداقل در مصرف نمك خالص، وسواس بيشتري به خرج دهيد.
نمك يكي از عوامل اصلي مشكلات قلبي است
اغلب مردم از تاثير سديم بر افزايش ميزان فشار خون، آگاهند. اما يك رژيم غذايي با ميزان زياد نمك در غذاها، مي تواند منجر به تشديد مشكل و خطرات بعدي شود. به گفته دكتر رانيا باتاينه، كارشناس تغذيه، يك رژيم پُر از سديم، مي تواند منجر به از دست دادن بيشتر آب توسط كليه ها شود و اين مساله افزايش پمپاژ خون را توسط قلب منجر شده و بدين ترتيب فشاري كه به قلب مي آيد لحظه به لحظه بيشتر مي شود. چنانچه خود شما يا برخي از افراد خانوادتان سابقه مشكلات قلبي داشته اند، بهتر است در مصرف نمك محتاط تر عمل كنيد.
نمك مي تواند به سيستم عصبي آسيب برساند
مقدار كافي سديم براي سلامت سيستم عصبي ضروري است. دكتر رانيا نقش سديم را در عملكرد صحيح سيستم عصبي حياتي مي داند. ارسال اطلاعات از مغز به ساير اندام ها وابسته به سديم است و ميزان متعادل سديم و پتاسيم در بدن، ضروري است. اما سديم اضافي مي تواند منجر به اختلال در عملكرد سيستم عصبي شود. وجود سديم بيش از حد در بدن، مي تواند براي سيستم اعصاب، خطرات جدي به همراه داشته باشد.
نتايج مطالعات انجام شده بر روي دوازده هزار فرد بزرگسال نشان داده است كه ميزان متعادل سديم و پتاسيم در بدن مي تواند خطر ابتلا به برخي بيماري ها را كاهش دهد. و كاهش مصرف برخي مواد غني از سديم، كاهش ميزان نمك مصرفي و همچنين مصرف سبزيجات تازه مي تواند ميزان سديم را در بدن به حد تعادل برساند.
نمك دريايي، جايگزيني سالم نيست
شايد اكثريت افراد تصور كنند كه نمك دريايي به خاطر سديم كمتر براي سلامتي مفيدتر است. اما به گفته دكتر بايتانه، واقعيت اين است كه تركيب شيميايي نمك طعام و نمك دريايي يكسان است. هر دو نمك حاوي مقدار مشخصي سديم هستند و در هر قاشق چايخوري از هر كدام، مقدار مساوي از سديم (2300 ميلي گرم) يافت مي شود.
اما تفاوت اصلي در نحوه توليد اين دو نوع نمك است. دكتر بايتانه توضيح مي دهد كه نمك دريايي از آب هاي شور دريا استخراج مي شود. آب را تبخير كرده و نمك را برداشت مي كنند. اين درحالي است كه نمك طعام اغلب از استخراج و تصفيه منابع زيرزميني نمك به دست مي آيد.
خود را به غذاهاي كم نمك عادت دهيد
اضافه كردن طعم دهنده هاي طبيعي كه جايگزين هاي خوبي براي نمك هستند، راهي آسان براي كاهش مصرف نمك است. دكتر پاملا شنفلد، متخصص تغذيه مي گويد بسياري از گياهان سالم مانند رُزماري، آويشن، فلفل سياه و پونه كوهي داراي ميزان فوق العاده اي آنتي اكسيدان و البته خواص مفيد بسيار هستند كه جايگزين هايي مناسب براي نمك به حساب مي آيند.
به هنگام خريد نمك جانب احتياط را رعايت كنيد
دكتر هلي هرينگتون متخصص تغذيه از شيكاگو، در خصوص خريد و مصرف نمك هايي كه تحت عنوان نمك سالم و داراي آنتي اكسيدان و ويتامين هاي اضافي، در مراكز فروش عرضه مي شوند هشدار داده و توصيه مي كند به جاي مصرف نمك هايي كه داراي اين عناوين تبليغاتي هستند، بهتر است با تغيير عادات غذايي و استفاده از چاشني هاي جايگزين نمك، به طعم بهتر غذاها و البته سلامتي خود كمك كنيد.